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給料日きた

ああああ

ついにキタ給料日

DON!!!!!!!!

手取り11万。

あああああああああああ少ない。。

まあ週5で時給800円だからね。。

携帯代、家賃、食費払うと・・

しかし、今日も忙しかったよお

しかし、女子高校生のバイトの子。。。

すげえ。。飲食未経験だけど。。オープンして1ヶ月。。

よく動く、よく気づく、もう店の看板娘だよ。。

コツ男は接客も素人だけど。彼女の接客は。。実際、彼女目当ての

お客様が大挙押し寄せてる。。おじちゃん、おばちゃん、老若男女。。

一般的に美人じゃないんだけど。。愛嬌があって可愛らしい。。

いつもニコニコ。。一生懸命に。。動く。。お客様も、もうファンがいっぱいだ。。

カウンター20席で彼女が通ると。。

空き皿は下げられ、タバコの灰はなくなり、ドリンクはすでに新しい注文がされ。。
お客様はみんな笑顔だ。。すげえええ。。

正直、彼女と一緒のシフトだと。。楽だ。。コツ男もゆったりサービスができる。

確実に彼女の存在が売上をお客様を呼び込んでいる。。

高校生だが、リスペクト。。彼女の接客の姿勢。。

まさにスーパー高校生。。

貪欲に学んでいこう。。
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02:58 | 日記 | comments (2) | edit | page top↑

繁盛店への道

オープンしてから1ヶ月と2週間がたちました。

オープンから2週間は毎日忙しかったけれど。。その後が落ち着き満席で終わりって営業。

でもこの2週間は、また忙しい。。

18時30分には満席で、その後22時過ぎまで満員。。

満席で泣く泣く断ってしまうお客様も10組近くいます。。

ただ、送迎会の繁盛期で忙しいのかな。。

ただ、お客様の半数近くはもうこの1ヶ月で3回以上はこられてる常連様。。

流れとして常連様が常連様を呼んできてくださる感じです。。

これは嬉しいです。。まあ。。なかには困った常連様もいますが。。。

とにかくオープン前は今日も忙しいぞおって緊張感をもち

コツ男も店をピカピカにしてお客様を迎えます。

大手のフランチャイズの居酒屋チェーンのマニュアル化されたサービスではなく

本物のサービスでお客様を喜ばせたい!!

本物のサービス。。

。。


02:32 | 日記 | comments (3) | edit | page top↑

この3日間、頭を冷やした。

現実社会と同じように、ブログでも
皆さんの応援を裏切り、コメント欄を封鎖して
接触を絶ってしまうのか??



失敗から、何も学ばないコツ男。

早く時間がたって、ミスを自分が、周りの人が忘れるようにじっと待つ。。

未熟な部分を指摘されると、すぐ反論するコツ男

「じゃあ、お前は、どうなんだ??完璧な人間なんか?」

これじゃあ成長しないよね。

時給800円で月8万円ほど稼いで
ただ、生きていければいいなら。。
生きがいも人との接点も持たないでさ。

今の、焼鳥屋さんはすごく人間関係に恵まれてる。
自分より15近く年下の社員さん達。。
皆さん笑顔でコツ男に接してくれ
高校生バイトと同じ様に。。いい接客には褒め
悪い所は、しっかり注意されるけど、
「次から頑張ろう!!コツ男さん!!」
って、いつも笑顔で接してくれる。

本当に、今のコツ男は周りの人達に生かされてる。
37にもなったら、逆に周りを生かさなきゃいけない立場なんだろう。
社会的には。。一般的には。。

でも、一般的とか、もうクソくらえ!!

そう、コツ男は37歳。。
薄っぺらの中身のない時給800円の中年アルバイタ!!

いままで、沢山の人々の期待を裏切り、
苦難には途中で逃げ出してきたから!!

今の自分がある。

一生青春、一生勉強!!

過去は変えられない。

でも未来は変えられる。



02:34 | 日記 | comments (11) | edit | page top↑

コメントをぶち消してしまった。
自己嫌悪。

あわあわ。。
これが、高校生ならわかる。

37にもなって。。なんたる。。

バイト先でコツ男のお客様の対応で、お客様が激怒。。
これで、オープンしてから2度目。。
今回はお客様は途中で帰られてしまった。。。

もう、目の集点も定まらない。。。

ショック。

帰り電車で、このブログのコメント欄で

「コツ男さん、あなたには無理です」的なコメント


もう、すべてが嫌になった。

発作的にコメント削除

コメント欄封鎖。

もう、ここまでくると、自分の考えの甘さに言葉がない。

04:40 | 日記 | edit | page top↑

くそーーーーー

バイト面接、2連敗のあと、もう2件
中華料理屋とカレー屋さん。
フレンチ、イタリアン、中華にカレー。。。

もうなんでもありだ。

中華料理屋!!

不合格。。

カレー屋。

折り返しの電話がこない!!

まあ、コツ男から、またかければいい話なんだが。。

しかし、昼の時間帯はどこも、いっぱい。
夜なら、働けます。。て反応が多い。

もう、こうなたっら新聞配達する。

精根尽きるまで働くしかない。

01:07 | 日記 | edit | page top↑

コツ男の焼鳥屋は一人でできるか??

事業計画書を考えるとき、一番考えたのが、人員。
コツ男一人か、パート、バイトを雇うか。。

この問題は店の規模、メニュー構成にも関わってくる。

コツ男の店は小さい店。カウンターのみで安く美味しく飲める店がコンセプト。
家賃も低く、人件費もコツ男だけ。
その分、商品の原価にお金をかけられる。


できれば、最初はコツ男だけでやりたい。
いきなり、バイトを雇うのはリスクになる。

通常、焼鳥屋で一人での運営は無理だ。
焼鳥を焼きながら、飲み物を提供できるか?下げ物を下げられるか?洗いものは?会計は?

うーーーん。。

もし、焼鳥を生から焼く焼鳥屋で一人で営業している店があるなら参考にしたい。。

飲み物をビンビールとウーロン茶だけにして、しかもセルフサービスにするか??

あああ、、ヒマな店なら可能か。。一人でも。。

おっと、いつもお客様で賑わっている活気ある店を目指すのに。。

自分から水準を下げてどうする。。イカン、イカン。



05:54 | 求人について | edit | page top↑

定休日について

最初の3ヶ月は無休でやろうと思う。
やっていくなかで、この立地では何曜日は売上は低いとか
色々わかってくると思う。

05:26 | 営業日 | edit | page top↑

立ち飲み

急遽、人が沢山いるって事で休みになったコツ男です。。

おおお。。ショック。。

で、カネもないのに、近所の立ち飲み屋さんに。。

まだオープンして半年ぐらいかな。

真新しい内装です。

うなぎの寝床のように細長く、両側にカウンターの立ち飲みスペース。
16名でいっぱいかな。厨房は4坪、店頭にはテイクアウトコーナー。
商店街に面していて、どちらかというとテイクアウトメインか?

商品と引き換えにお金を払う形。
焼鳥や揚げ物等時間が掛かるものは番号札をもらい、
番号が呼ばれたら、できた商品を取りに行く。

コツ男が入店4時30分。。5時過ぎには7割10名ほど。
後で、ネットで調べたら、平日は19時前後は満席みたいだ。
繁盛しているんだな。。

コツ男の注文

ホッピー     350円
中、お代わり  200円
レモンサワー  250円
焼鳥セット5本 480円
メンチカツ    150円
お新香      200円   合計1630円

焼鳥はフランチャイズチェーンの海外冷凍焼鳥よりは明らかに美味しい。
単品は100円~130円 つまみは200円台中心。
串、揚げ物、一品物だ。お酒類はビール、焼酎、サワー、日本酒と一通り。

客単価は1500円前後かな。
人員はテイクアウト、2人、注文受けと商品の受け渡しの係りが1人。焼き場が1人、揚場が1人の
合計5人。焼き場の男性が社員で、後の4人がパートのおばちゃんって様子。

立ち飲み屋はメインがひとり客。

05:07 | 日記 | edit | page top↑

コメントありがとう

昨日はネガティブな記事を書いてしまった。。
来年の五月には300万貯めて焼鳥屋をオープンするって宣言した。約1年で300万貯める。けして不可能じゃない。
でも、フリーターのコツ男にはかなりの努力が頑張りが必要。
もう、やる前から、その努力から逃げ出したいコツ男。。

コメントをいくつかもらいました。
公的資金の援助。
助成金。
計画の見直し。
本当に温かい意見です。
正直、こんな根性なし。
焼き鳥屋開業なんて無理だ。
あきらめろ!!!って
思ってる方、多数だと思います。

はあああ。。。

国から援助を(借金)受けて開業する。
融資、助成金については考えてません。
とにかく、300万貯めて、小さい店からスタート。。
300万の自己資金があるなら、200万の融資は可能かもしれませんが、
300万貯めた時点で資金が足りない時点で考えます。

300万貯められないで挫折したなら

コツ男はそれだけの男。

焼き鳥屋はあきらめます。

来年の5月は、、絶対ではないです。

とにかく300万貯まったら。。です。
01:16 | 日記 | edit | page top↑

グダグダ日記

今日は休みだった。。
でも、なにもしなかった。。
昼過ぎまでゴロゴロ。
バイト検索。。

土曜日にバイトの面接。

なんだか中だるみやなあ。

本当に来年五月にオープンできるのか??
もっと、計画立てて動かないとだめやろ。

夏休みの宿題と違うんだから。

頭の中はネガ思考で一杯だ。

これで、資金が500万あったら、動くんだけどな。。←言い訳
これで焼鳥屋オープンなんて笑っちゃうよ。
ぐぐ。。

最初は誰だってお金ない。。
お金もなくて、やる気もなくなったら、終わりだろ。
時給800円でどうやって月30万貯めて、来年3月までに300万貯めるんだ??
15時間働いて、月30日働けば36万だろ。。ってか。軟弱コツ男には無理・・
やる前に、諦めてどうする??まず、やってみろおおお。。

和民の渡邉美樹社長は居酒屋開業前の1年間。佐川急便のドライバーで働き、300万貯めた。
その時は月、2日程度の休み。1日16時間労働。睡眠時間は2、3時間だった。

ああああああああああああああ
ダメだ。。ダメだ。。このまま、人生オワチャうう!!!

気が狂いそうなので、無理やり外出てラーメン食べる。

大船にある大原家

ここのラーメンは美味しい。
ってか、この店の雰囲気がいい。
店主と女性の二人。。夫婦なのか??わからないけど。
きびきび動き、お客様にありがとうって気持ちが伝わってくる。
別に特別サービスがあるわけでもないし。
笑顔で対応ってわけでも。。。ない。

うまく言えないけど、声のトーンで感じる気持ちよさ。
感謝の気持ち。

「ーーーですね」
「お好みありますか?」
「お待ちどうさまです」
「ありがとうございました」

いいねえ。。心がこもってる。
本当、ラーメン屋って肉体的にきつくって、つい、ぶっきらぼうな、物言いになる事が多いと思う。
店の空気感。。

殺伐とした店には殺伐とした客が集まり、暖かい店には暖かい??客が集まる。

その空気を作るのが店側、そしてお客様だよなあ。。

モンモンとした気持ちだったけど、少し上向きになった。
ラーメン家さんに元気をもらった。

コツ男の店も元気を与える店、気持ち良く飲める店でありたい。

また、1週間。。頑張ろう!!
03:53 | 日記 | edit | page top↑

バイトの面接に落ちるコツ男

先週から、昼のバイトの面接に2件行った。。
しかし、2件とも不採用。
ぐぐ。。。なんでや。。。
やっぱり、焼鳥屋のバイトと違って。。
バイトといえど、フレンチ、イタリアンのキッチンのバイトの敷居は高いのか??

まあ、落ちたのはしょうがない。。
コツコツ行こう。

少なくても、4月までに貯金を月20万ベースに乗せたい。
01:11 | 日記 | edit | page top↑

末広、その2

末広はメニューは一品料理も入れて15種類。ドリンクは瓶ビール、焼酎とソフトドリンクのみ。かなりメニューの数は少ない
あと、炭火ではなく、電気ヒーターのタイプで焼いていた。
新鮮な肉なら、ここまで旨い。
モツ、レバ、ナンコツは絶品だった。炭火で焼いた時の特有の香ばしさはなかったけれど。
コツ男も炭火よりガスか電気はどうか考えていたから参考になった。コツ男がやりたい店は「美味しい焼鳥を安く食べれて、お客様の笑顔があふれる店」だ。メニューは最初はシンブルに。ただシンプル過ぎて、飽きてしまう可能性もあるけど、基本の焼鳥を新鮮な肉で安く美味しく焼けばお客様は喜んでくれるはずだ。基本だけは、しっかり。あとはお客様の反応を見て改良改善していこう。
16:08 | 日記 | edit | page top↑

野毛 末広

昨日は休み。
評判の焼き鳥屋に食べにいった。
お金ないから、ビール一本と串焼き四、五本をつまむ。二軒、行ったけれど。野毛の末広が印象に残った。自分が店をやるうえで参考になることが沢山あった。
23:45 | 日記 | edit | page top↑

焼鳥屋の物件検索してみた

インターネットで焼鳥屋の物件を検索してみた。。

家賃 10万以下

10坪以下の条件で。。

すると1件ヒット。。

亀戸 徒歩5分

家賃 10万

9坪

礼金 1ヶ月 保証金 5ヶ月

現況 スケルトン

店舗取得資金は。。前家賃入れて70万か。。

調べると、月家賃の10ヶ月から15ヶ月分が相場らしい。

スケルトンかあ。。焼鳥屋で、一番高くつくのが、換気、空調設備だろうな。。
居抜きで、ダクト等換気空調が流用できればベスト。
素人が手がでない電気水道工事は専門家に頼むしかないけど。。

他の内装、椅子、カウンターは手作りでやろう。。

期間工の同僚が大工さんだった。。
一応、コツ男が焼鳥屋を作るときは友達価格で手伝うって約束はしてある。。

物件探しはネットと、いくつか町をピックアップして地元の不動屋さんに、コツ男の条件をFAXで
流して反応を見る。。足で歩いて。。見つける作戦だ。
とにかく、いい物件は半年、一年は出ないだろ。。

今、見つかっても資金3万だけど。。

でも、今から、いろいろ物件を見る、不動屋さんに顔を売ることは大切だ。
10:33 | 日記 | edit | page top↑

ガッツ!!

ブログのタイトルを変更した。
「焼鳥屋をやりたい」から「焼鳥屋をやります」に。

やりたい。なりたい。。

そう思いながら、実現できない夢。もっと真剣に。具体的に。
考え、行動しないと。
目的地をきめないと、何処に歩いていけばいいかわからない。
まず期限を決めた。 そこから逆算して動いていく。資金もない。腕もない。彼女いない。資金なんて来月の家賃を捻出することすら、厳しい状況だ。でもあきらめない。群馬から鎌倉までママチャリで14時間漕ぎ続けた。そのガッツで人生も漕ぎ続けるよ。
15:19 | 日記 | edit | page top↑

来年5月にオープンします。

今日は雪がマジル肌寒い営業。
お店も寒いかと思えば。。忙しい。。かなり、ごった返した。
コツ男はドリンク場ではまってしまった。きつい。
お客様は満足してくれたのかな。今日は少しのお客様としか話せなかった。
もうすぐオープンして一ヶ月。
この一ヶ月の営業が悪ければ、ガックと客足が減るだろう。売上を上げるのは難しい。下げるのは簡単だ。
しかし、この一ヶ月はあっというまだった。このままだと二年、三年は、すぐだ。なぜ焼き鳥屋でバイトしてるのか?それは、焼き鳥屋を開くためだ。
いつ開くの?
来年5月にオープンします。
よろしくお願いします。
00:16 | 日記 | edit | page top↑

素直な心

年下の社員。

コツ男の、つまらないプライド。
コツ男は自分の中に不平不満を溜めてしまう。

意見をぶつけ合い、お互いを理解することができない。

心の中に葛藤が少しずつ溜まる。
成長のジャマだ。

でも自分を変える事ができない。
情けないね。

今は自分の心に言い聞かせる。

「素直な心」

真っ白な気持ちで学ぶ

自分のやりたい事は自分の店で
やろう。

谷が深ければ山は高い。

頑張ろう。
16:07 | 日記 | edit | page top↑

ドリンク場

今日はドリンク場兼洗い場の人が体調不良の為、コツ男がドリンク場に。ドリンク場は苦手だ。洗い物が溜まると、作業的になってしまう。いつのまにか、声が小さくなり、下を向き洗い物に集中してしまう。出来る人はドリンク場をこなしながら、カウンターにでて、お客様に気配りをしてる。コツ男は、まだまだだ。しばらくドリンク場だ。頑張るよ。
23:37 | 日記 | edit | page top↑
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